A bornál akad, amikor pont a hiány az előny

Mácsai Ilonával beszélgettünk 2. rész

A pár hónapja megnyílt Zona sommelier-jével, Mácsai Ilonával készített interjúnk első részében arról beszélgettünk, milyen módon emelnek ki kéthetente bizonyos bortípusokat az étteremben egy aktuális tematika keretében, valamint arról, milyen borok illenek Huszár Krisztián emblematikus baszk és ázsiai hatásokat is magában foglaló ételeihez. Beszélgetésünket most azzal folytatjuk, hogy rákérdezünk, pontosan milyen feladatokkal is jár a széles borkínálat fenntartása.

A caprese és a bor

Mit igyunk hozzá?

Az insalata caprese, azaz a caprese saláta receptje Olaszországból érkezett hozzánk, és mára elkészítési idejének rövidsége, valamint könnyed, mégis tápláló volta miatt elterjedté vált konyháinkban. Az eredeti receptúra a regionális tagoltságáról sokáig híres Itália Campania tartományából érkezett, fő alkotóelemei: a mozzarella, a paradicsom és a bazsalikom. Ismerd meg a fogás történetét, és válassz hozzá illő bort ajánlataink közül!

A gomolya és a bor

Mit igyunk hozzá?

A téma aktualitását nemcsak az adja, hogy ez a sajttípus kifejezetten jól illik a nyárvégi, ősz eleji időszakhoz, amikor még rengeteg zöldségféle kínálkozik mellé társul, hanem az is, hogy a gomolya kapcsán megszólított Sándor Tamás, a Bükki sajtok készítője épp holnap tart nyílt napot a mónosbéli Malmos tanyán a vidéki gasztronómia jegyében.

A hónap alapanyaga a csokoládé

Látod a párhuzamokat a borral? Néha már úgy éreztük itt a szerkesztőségben, hogy a február nem is szól másról, mint a csokoládéról, borral vagy a nélkül. Ha visszagondolok, a történet valahol ott kezdődhetett, amikor megkóstoltam életem legjobb forró csokiját. És bár...

A hónap alapanyaga a fokhagyma

Vannak felmentő érvek borgyilkosság vádja esetén? Megosztja az embereket, és nem egyszerűen a szerint, hogy vámpír-e az illető vagy más földi halandó. Vannak akik nem szeretik erőteljes illat- és ízvilágát. Még én sem - aki egyik legnagyobb rajongója vagyok – ajánlanám egy...

A hónap témája az étel és a bor

Egy falat, egy korty, hmm…

Sok gourmet borvacsorán, rendezvényen vettem már részt itthon, mielőtt abban a szerencsében volt részem, hogy egy nápolyi család otthonában eltölthettem pár napot. Szégyen – nem szégyen, azt kell mondanom, hogy igazából ott, Itáliában értettem meg, hogy miről szól az étel és bor kapcsolata.

A két falánk olasz

Naprakész olasz konyha

Nem csinálok belőle titkot: egy olasz szakácskönyv alapból jó pozícióból indul nálam. Nagyra értékelem azt, hogy jó minőségű alapanyagok beszerzése esetén olasz receptúrák alapján különösebb bonyodalmak nélkül készíthető el sok olyan étel, amelyet újra és újra viszont akarunk látni az asztalunkon. A két falánk olasz ugyanakkor egy szempontból túlmutatott a legtöbb tradicionális olasz szakácskönyvön: bár két már tapasztaltabb, azaz idősebb olasz férfi jegyzi, mégsem ragad le a múltban.

A sajtról másképp…

Ne csak a melegszendvicsre olvasszuk a trappistát!

A globalizációnak rengeteg hátránya van, de létezik néhány előnye is. Az egyik ilyen, hogy ha nem is túl olcsón, de egyre könnyebben juthatunk hozzá a különböző külföldi sajtokhoz. Ezért merülhet fel az a kérdés, hogy mire is használhatjuk fel a sajtokat a konyhában a melegszendvics, a sajtos makaróni és a rántott sajton kívül.

A tokaji bor és a sajt

Amikor a borhoz kóstoljuk a sajtot

Itthon igen kevés az az üzlet, ahol sajtból kifejezetten jó a választék. Nálunk legtöbben a karakter nélküli vagy éretlen darabokat keresik. Nekem ez abból a szempontból mégis jó, hogy a piacon a kicsi boltban mindig leértékelik a finom éretteket, amiket én boldogan felvásárolok. Elhozni nem egyszerű, mivel a 21-es busszal még haza is kell jutnom, és a sajt illata terjeng könyörtelenül (egyszer meg is szólalt egy fiatal lány mögöttem, hogy milyen büdös van). Sebaj, a gasztronómiailag kifinomultabb ízlésűeknek a nyáluk csorog, a többiek meg szenvedjenek csak…

A túró és a bor

Mit igyunk hozzá?

A túró egyike az igen sokoldalúan használható és a gyakorlatban is használt alapanyagaiknak. Tejtermék lévén általában jól illik hozzá a bor, viszont friss karaktere miatt jellemzően könnyedebb társaságra vágyik, mint az érlelt, penészkultúrákkal gazdagított sajtok. Most előbb a túróról tudhatunk meg néhány fontos információt, majd sorra veszünk három belőle készülő népszerű fogást, egy-egy borajánlattal.

A vadhúsokról

Amire fáj a fogunk

A Kárpát-medence Európa máig - túlzás nélkül állíthatjuk - vadban leggazdagabb régiói közé tartozik. A vadon élő állatok (szarvas, őz, vaddisznó) húsa sokkal gazdagabb fehérjékben, vitaminokban és ásványi anyagokban, mint bármely házi vágóállaté. Szerény véleményem szerint az sem elhanyagolható, hogy mindenféle növekedési hormontól és egyéb oltóanyagtól mentes. A leírtakból következik, hogy a vadhús fogyasztása nagyon egészséges. Mégis hazánkban sajnálatos módon nagyon csekély szerepet tölt be az emberek étkezésében.

Az étel és borpárosítás legfontosabb szabályai

Nem ördöngösség a vendéglátás

Az ételek és borok párosítását tekinthetjük egy végtelenül kifinomult és elvont tudománynak, amelyet csak magasan képzett és emberfeletti ízlelőbimbóval rendelkező csodalények érthetnek, de nem érdemes. Az alapszabálynak ebben az esetben a végtelenül liberális „ahogy tetszik” elvet tekintjük. Fontos, hogy csak ezen alapszabály betartásával boldogok lehetünk akár életünk végéig. Ha azonban különleges élményekre vágyunk, amelyek érdekében hajlandóak vagyunk időnket és figyelmünket a témára irányítani, íme néhány olyan kipróbált elv, amelyek mentén érdemes elindulni.

Bajnokok vacsorája a Symbol Étteremben

Amerikai séfek a konyhában

2008. október 15-16-án egy különleges csapat szállta meg a Symbol étteremkomplexum konyháját. Az 1947-ben alapított Epicurean World Master Chefs Society nemzetközi mesterszakács szervezetének amerikai egysége vendégeskedett Óbudán. A csapat azért is különösen nevezetes, mert a hazánkba látogató 14 mesterszakács közül hárman a 2007-ben, Bangkokban rendezett világbajnokságot megnyerték.

Bor az étteremben

A luxus tételektől a ház boráig

Tekintve, hogy a borfogyasztás legjobb alkalma egy étkezés, jó választásnak tűnik ehhez egy étterem adta kényelmet és profizmust választani. Persze étterem és borlap annyi, akár égen a csillag, mégis pont ez teszi lehetővé, hogy kiválasszuk a hangulatunkhoz, pénztárcánkhoz leginkább illőt. A következő csokorban különböző módon járjuk körül az éttermi borfogyasztás kérdését a tengerjárók csúcsborkínálatától, Bruce Willis New York-i borbárjáig.

Budai Gourmet 2008 - Budapest ízei

Gasztronómiai reneszánsz ma

Ezen a hétvégén negyedik alkalommal rendezi meg a Haris Kereskedőház a Budai Gourmet fesztivált május 30-a és június 1-e között Budapesten, a Millenáris Parkban. Idén a már megszokott sajt, bor és pezsgő kavalkádon is továbbléptek a szervezők, amikor a helyszínre invitáltak neves honi éttermek séfjeit, hogy bemutathassák, vakon ők hogyan képzelik el a magyar konyhaművészet jövőjét.

Budai Gourmet 2008.

Bor- és sajtkavalkád

2008. május 30. és június 1. között negyedszerre rendezték meg Budapesten, a Millenáris Park zöldben pompázó udvarán a IV. Budai Gourmet Bor- és Sajtfesztivált, ahol több mint 30 borász és borkereskedő vonultatta fel nedűit. Nem csak hazai különlegességekkel ismerkedhettek meg a látogatók, hanem francia, spanyol stb. vörösek és fehérek, buborékosak és mentesek is kerültek a poharakba. Akik pedig a bor mellé egy kis ínyencségre vágytak, azoknak széleskörű sajtkínálat állt a rendelkezésükre. A három nap alatt több neves hazai étterem is kitelepült a szabadba, a standjaiknál kisebb-nagyobb étel-kreálmányokat lehetett megkóstolni, így a csúcséttermek most lehetővé tették, hogy e kis falatok révén bárki betekintést nyerjen a kínálatukba. Voltak itt bőven furcsa elnevezések, de annál finomabb csemegék, azonban előfordult az is, hogy esetleg a már jól ismert étterem egy kissé bizarr ételével elvágta a gourmet-k addig töretlen lelkesedést. Összességében a rendezők kitettek magukért, és a széles választék mellett a hangulat is emelkedett volt!

Budai Gourmet 2011

Ahol jó enni és inni

2011 nyarán a Budai Gourmet ismét a Millenáris Park területén rendezik meg, kibővítve, különleges terekkel felruházva. Séta közben nem csak a pincészetek és éttermek kínálatát tekinthetjük meg, hanem a WAMP spájzot is, sőt termelői piacon is beszerezhetünk sajtot, mézet, fűszernövényeket. A szakmai napon ráadásul itt adták át a Pannon Bormustra verseny díjait. Az alábbi listából szemezgetve bárki megízlelheti ezeket a Teátrum épületétől nem messze felállított standokon. Igazi csemegére találhat itt bárki, a Vinoport.hu standján pedig játékokkal, ingyen Juniboros kóstolókkal várjuk az érdeklődőket!

Daubner cukrászda

Budapesten vannak híres cukrászdák: a Szamos, a Ruszwurm, az Auguszt, a Gerbeaud. Mind régi nagy nevek, megbízható, különleges minőséggel. A Daubner viszonylag újnak számít a régi klasszikusokhoz képest, pedig Daubner Béla első üzletét 1901-ben nyitotta meg, csak éppen nem a...

Etyeki Kezes-lábos 2008.

Gsztrofesztivál pillanatok

Már évek óta az egyik várt és sokak által kedvelt kora őszi rendezvény az Etyeki Kezes-lábos fesztivál. Ebben az évben szeptember 20-án és 21-én sajnos az idő zord hangulattal próbálta elrontani a gasztronómia különleges ízeire vágyók kedvét, de mint arról vasárnapi képeink is tanúskodnak, nem jött be e terve. Bár meg kellett küzdeni a hideg percekkel, egy-két deci bor, pár szelet kézműves sajt és az elmaradhatatlan töki pompos vagy épp zsírosdeszka pillanatok alatt felhevítették az átfagyott kezeket és lelkeket, vidámságot csalva mind a kóstolók és mind a kóstoltatók szívébe.

Finomságok Andalúziából

A helyi gasztronómia specialitásai

Andalúzia Spanyolország, és egyben a kontinens legdélibb csücske, és az ország második legnagyobb autonóm tartománya. Földrajzi szempontból változatos, hiszen a Sierra Nevada több ezer méteres csúcsaitól eljuthatunk a Costa del Sol homokos tengerpartjáig. Az ínyencek számára jól ismert tapasok és sherry-k mellett ez a vidék lovairól és bikaviadalairól híres.