Francia kulinária
Alapanyagok, receptek, borok
Mi a közös a világ legnagyobb presztízzsel bíró pezsgője és a sertésláb között, mi köti össze a sauvignon blanc archetípusát a pralinéval, és hogyan juthatunk el a kifürkészhetetlen pinot noir-tól a mustárig? A válasz nem is olyan szövevényes, mint elsőre gondolnánk, hiszen csak az adott francia régió gasztronómiai értékeit kell hozzárendelnünk a már sokszor emlegetett borokhoz. Mit rejtenek tehát Franciaország legismertebb borvidékei a szőlők áldásán túl?
Friuli-Venezia-Giulia és az ő spárgája
A gyomrunkon át akarnak meghódítani minket
2009. március 14-én Graz után Budapesten rendezték meg az Asparagus 2009. magyar spárgavacsoráját. Az olasz séfek által összeállított és elkészített menü különlegessége volt, hogy mind a különböző vendégváró falatok, mind az ötfogásos menü minden tagja – beleértve a desszertet is - a spárgára épült. Az esemény célja, hogy egyik legjellemzőbb mezőgazdasági termékén, a spárgán keresztül népszerűsítse Itália Friuli-Venezia-Giulia tartományát.
Gordon Ramsay - Háromcsillagos séf
A varázslatot az elsőtől az utolsó falatig fent kell tartani
Ez a kötet egy szakácskönyv, azonban nem abban az értelemben, ahogy ezt a szót használni szoktuk, ugyanis nem egy háziasszonyoknak készített receptgyűjteményről van szó. A könyv szakácsoknak és olyan műkedvelőknek szól, akik tudni szeretnék, mitől döglik a légy, azaz mi tesz három Michelin-csillagossá egy séfet. A lapokat böngészve nemcsak a konyhába pillanthatunk bele, hanem a sztárszakács fejébe, sikerének titkaiba is.
Hamarosan nyit a Curia
Heti étlap a piacról
A Ferenciek terétől néhány percre elhelyezkedő, most nyitni készülő vendéglőt a boros berkekben régóta ismert Kovács Antal, és a korábban már egy etyeki pincészet éttermének vezetőjeként, a bor és étel párosítás témájában elmélyedő fiatal séf, Szabó Viktor jegyzi. Bár még kell majd egy kis idő, hogy teljesen belakják a tereket, a koncepció mind a konyhában, mind a borok terén készen áll arra, hogy új stílust, színt hozzon a budapesti vendéglátásba. Az esemény kapcsán Kovács Antalt először arra kértük, elevenítse fel számunkra, milyen út vezetett a Curia Vendéglőig.
Hollandia kontra Magyarország
Sajtmanufaktúrák a Boregyetemen
2008. szeptember 10-én kora délután kezdtek bele a Budapesti Nemzetközi Bor-és Pezsgőfesztivál Boregyetemének záróakkordjába. Gyönyörű muzsika szólt, melyben a szólista jó pár magyar sajt és bor királya illetve királynője volt. A vokált sem szabad elhanyagolni, hiszen ők adják a hátteret, nélkülük az egész olyan lenne, mint a tengerpart hűs szellő nélkül. Lehet élvezni így is, de minek, ha van frissítő fuvallat, ami belekap a hajunkba?
II. SBE BorÁsz Sí-kupa
2008. január 14-18. – Ausztria, Gerlitzen Alpe
Az SBE gondozásában 2009. legelején már második alkalommal fognak rendezni egy olyan sí-kupát, ami kétségtelenül vonzó lehet mind a hó, mind a bor, mind pedig a társaság kedvelőinek. Ugyanis a síoktatás, wellness, síverseny mellé még bor-gasztronómiai estek is várják a téli sportok szerelmeseit, ahol találkozhatnak meghívott magyar borászokkal, gasztronómusokkal az érdeklődők. A végén pedig hatalmas retro és karaoke party várja azokat, akik még nem fáradtak el eléggé a síelésben és még egy kis táncra futja kedvükből s erejükből!
Kolbász és bor
Régi páros már
Ahogy az ősz végéhez közeledünk, és lassan téliesre fordul az idő, ösztönösen keressük a tartalmasabb, gazdagabb, talán kimondhatjuk: zsírosabb ételeket. Legyen szó katonázgatásról, rántottáról, rakott krumpliról, bablevesről, a kolbász régóta fontos alapanyag konyháinkban. A téma kapcsán ma előbb Rendek Olgával beszélünk arról, mi a titka az ő mangalicakolbászának, majd borokat ajánlunk kolbászos ételekhez.
Kreatív édességek
Rövid hírek a hazai gasztronómia világából
Bár mi elsősorban a borokkal vagyunk elfoglalva, nem tudunk ellenállni, hogy időről-időre más ínyélményeknek is helyt adjunk. Következő hírösszefoglalónkban a hazai gasztronómia híreiből csemegéztünk, hogy beszámolhassunk egy új kreatív tortaformáról, a nemzetközi elismerést aratott két budapesti étteremről, valamint arról, hogy kiválasztották a Bocuse d'Or nemzetközi szakácsverseny hazai döntőseit.
Magyar utazó
Könyv a nagy utazásról
Pár hónapja jelent meg a hazai piacon egy különleges könyvsorozat első kötete. Hogy miért különleges? Mert magyarok írták magyaroknak, Magyarországról. Papp Győző és Kovacsics Imre merőben új alapokra helyezte az útikönyvek eddig köztudatban élő fogalmát. A kötet fürdőkről, városokról, vendéglátásról és wellness-ről szól. Nem csak adatokat, hanem csodálatos képeket és egyedi leírást olvashatunk egy-egy helyszínről, amely már magában majdnem olyan, mintha a városban vagy épp a fürdőben sétálnánk.
Mi kerüljön a borlapra?
Cseke Gábor és Varga Norbert reagál
Idén nyáron sokak lelki nyugalmát felkavaró cikk jelent meg a New York Postban, amelyet Steve Cuozzo jegyzett. Az étteremkritikus írásának lényege abban állt, hogy miért terhelik az éttermek szegény vendégeket emészthetetlen borlapokkal, ismeretlen borokkal. A szerző kérdésére, miszerint miért van szükség egy amerikai görög étteremben görög borra, amikor annyi szép bordeaux-it lehet kapni, több nemzetközi borszakíró is reagált. A vélemények rövid szemlézése után Cseke Gábor és Varga Norbert sommelier-k reakcióját olvashatjuk.
Mi kerüljön az ünnepekkor az asztalra?
Gyorstalpaló bor és ételek párosításáról
A karácsonyi ünnepek közeledtével lelassul kicsit az életünk, és ezzel valamely furcsa okból együtt jár az, hogy több időt töltünk a terített asztal mellett. Ebben az időszakban különös figyelmet fordítunk ételeinkre, megvitatjuk, mit is főzünk, hol vásároljunk annak érdekében, hogy a lehető legínycsiklandóbb fogások kerüljenek az asztalra. Ha nem sajnáljuk a figyelmet a finom falatoktól, érdemes gondot fordítani arra is, mit igyunk hozzájuk.
Minőségi alapanyagok kellenek
A hazai gasztronómia fejlesztéséhez
A mezőgazdaság területén sokan panaszkodnak arról, hogy nehezen találnak felvevőpiacot termékeik számára, a gasztronómia világában pedig épp ellenkezőleg, a kiegyenlített minőségű hazai alapanyagok hiányáról szól a fáma. A fiatal egri sajtmester, Sándor Tamás, akivel az Etyeki Pincefesztiválon ültem le beszélgetni, tudatosságával és az új lehetőségek iránti fogékonyságával jó példát szolgáltathat arra, hogy merre kereshető a kiút.
Mit együnk a roséhoz?
Öt egyszerű, nyári vacsora
Ha a tikkasztó nappali kánikula estére maximum enyhül, a jól behűtött roséval – amely a megfelelő hőmérsékletű fröccshöz hasonlóan hamvassá teszi poharunk falát – kizárólag palacknyi mennyiségekben számolhatunk. Mert egyik pohár csúszik a másik után, teljesen észrevétlenül, pláne ha harapunk is hozzá valamit. Azért vigyázzunk a mennyiségekkel, különösen akkor, ha ezután még nekivágunk az éjszakának, mert hallottam már olyan történetet, amely három palack rosével indult és másnap reggel a fodrásznál egy nullás géppel ért véget.
Mit együnk februárban?
Vidéki gasztronómia Magyarországon
Életünk felgyorsult, és hiába van szükség ma már a legtöbb dologhoz kevesebb időre, mégsem érünk rá semmire. A legtöbb esetben a már megszokott megoldás a kényelmes, néha mégis érdemes mérlegelni. Például azt, hogy nem éri-e meg erőfeszítést tenni azért, hogy minőségi alapanyagokat szerezzünk be közvetlenül a termelőtől a nagy áruházak helyett. Lehet, hogy úgy tűnik, ezzel időt veszítünk, ki tudja, mégis mit mindent nyerhetünk általa?
Mit együnk januárban?
Vidéki gasztronómia Magyarországon
Vidéki gasztronómia című sorozatunk a hagyományos magyar alapanyagokra, élelmiszerekre, ételkészítési eljárásokra kívánja felhívni a figyelmet. Abba az időbe repülünk vissza általa, amikor még nem volt más lehetőség, mint szezonálisan táplálkozni, és helyben termelt alapanyagokat használni. 2009 folyamán minden hónapban belekóstolunk majd ezekbe a házi ínyencségekbe. Januárban elsőként kolbászt készítünk, majd téli sajtokat és savanyúságot eszünk.
Mit együnk márciusban?
Vidéki gasztronómia Magyarországon
Érdemes tudni, hogy a 18. század közepéig a magyar nép főleg juhokat tartott, csak ezután kezdődött a szarvasmarhák tejének hasznosítása a háztájakon. Mivel mindkét állat tejét szívesen fogyasztottuk, megkaptuk a „tejivók” nevet. A tavasz kezdetén visszatérünk az ősi juhsajtokhoz, de cikkünkben szó lesz még a medvehagymáról és a böjti ételekről is.
Nemzeti Gulyás Nap
2010. - Országszerte
A Food and Wine oldalon olvasható egy igen érdekes kezdeményezés, szinte már játék, ami arra hívja az ország apraját és nagyját, hogy szimbolikusan egy tűz köré gyülekezve, mindenki készítse el a saját gulyását, ami lehet a klasszikus gulyás, a pörkölt, a paprikás vagy épp a lecsó, a lényeg, hogy vállalja mindenki a Nemzeti Gulyás Napján magát, múltját és jelenét a jókedvű étkezés örömével együtt. A sokszínűség a lényeg, így minél több receptet megismerve gazdagodhat íztárunk az egyedül ránk, magyarokra jellemző gasztronómiai ételünkkel. Csupán pár válasz szükséges és beindulhat a nagy szervezkedés!
Náncsi Néninél jártunk
Előkóstolás céljából
Mivel októberi klubkóstolónk témája az ételek és borok párosítása lesz, úgy gondoltuk, az esemény előtt meglátogatjuk meghívott vendégünket, Schädler Zsófiát a Náncsi Néni Vendéglőjében, hogy leegyeztessük a részleteket. Ha már ott voltunk, nem mulaszthattuk el a lehetőséget, és megkóstoltunk néhány fogást az étlapról. Került az asztalra szarvasgombakrémleves libamájkrémes pirítóssal, öreg vaslábasban párolt ropogós kacsacomb zöldségekkel, balatoni fogas zöldborsópürével és petrezselymes sárgarépával, mézes pulyka házi burgonyafánkkal és friss eperraguval, valamint frissen sült, még meleg almáspite. Az ínycsiklandó fogásokról készült képekből pedig összeállítottunk egy galériát. Íme!
Néhány finomság Olaszországból
Gasztronómiai alapfogalmak
Bármennyit is foglalkozunk vele, nagyon valószínű, hogy Olaszország gasztronómiai vonatkozásainak boncolgatását sosem unjuk meg. Itália sok, mára általánosan ismert élelmiszerrel látja el a világot, amelyek közül ez alkalommal hármat veszünk sorra. Cikkünk segítségével jobban megismerhetik a parmezán, a mortadella és a Sangiovese di Romagna eredetét és készítésének módját.
Paprikás krumpli és a bor
Mit igyunk hozzá?
Már elég hűvösek az esték ahhoz, hogy hazaérve újra valami melengetőre vágyjunk. Nem csak a konyhában lehet azonban elkészíteni egy hétköznapi vacsorára a paprikás krumplit, az akkor is jó, ha szürettel vagy más szabadban zajló programmal töltjük a napot, és bográcsban főznénk valamit. Adott tehát a paprikás krumpli, de milyen bort igyunk hozzá?
- « előző
- 1
- 2
- 3
- következő »
