Aszú bortípus

Az aszú készítésébe akkor kezdünk, amikor a többi bor már a maga útján halad. Az egyesével kicsipkedett aszúszemeket musttal vagy újborral szokták felönteni. A hagyomány szerint egy gönci hordónyi borhoz három, négy, öt vagy hat puttonnyi aszúszemet adnak. Ezt egy áztatás után tésztává gyúrják, majd ezt préselik ki, és ebből lesz az erjedés, két év fahordós és egy év palackos érlelés után a Tokaji aszú. Az aszúborok puttonyszámát ma már a bortörvény szerint cukortartalom alapján határozzuk meg. Magas puttonyszámú aszút jól aszúsodó évjáratban szoktak készíteni.

Egyébként ez a nevében (még külföldön is) legismertebb kategória. 

Magasak a költségei, így magas az ára, ritkán fogyasztják az emberek, szóval nehéz eladni, de létjogosultságát nemigen lehet kétségbe vonni. Furcsa is lenne Tokaj az aszúja nélkül.

E.N., T.A.