Hétőn délután háromkor ünnepélyesen bevondult a Bocuse d'Or mind a 24 döntős csapata a lyoni SIRHA kiállítás területére. Természetesen köztük volt Széll Tamás és a magyar csapat is.

A csapatokat Jerome Bocuse köszöntötte, aki a mostani Bocuse d'Oron fogja hivatalosan is elfoglalni édesapja, Paul Bocuse helyét a verseny élén. Beszédében elsősorban arra hívta fel a figyelmet, mennyire fantasztikus, hogy kétévente létrejöhet ez a nagyszabású találkozó a világ szakácsai és gasztronómiai képviselői között, most azonban, a harmincadik évfordulón, ez méginkább így lesz.

Ezt követően Regis Marcon, egykori Bocuse győztes és három Michelin-csillagos séf arról beszélt, mennyire nagy dolog, hogy a csapatoknak vegán tányért kell készíteniük, és hogy milyen kíváncsian várják a bírák a zöldségek adta színeket, formákat és ízeket a versenynapokon.

 

Négykor megkezdődött a piaci vásárlás. A Metro piacán hihetetlen széles zöldségválasztékból válogathattak a csapatok. Először a második versenynap csapatai tölthettek fél órát a piac területén. A csapatok egy előzetes lista alapján tölthették meg a kosaraikat. Végül a második körben a magyar csapat is elvégezhette a vásárlását a holnapi versenyzéshez. Az ő kosarukba többek között kétfajta cékla, fokhagyma, burgonya, échalotte, sárgarépa és csicsóka került.

 

Széll Tamásék azt már múlt héten elárulták, hogy az itthonról kivitt alapanyagok között szerepel a tokaji bor és ecetek, a magyar erdei gombák és a dió, ráadásul még a felhasznált tálak formaterve is visszaadja a magyar jelleget. Mára Széll Tamásék teljes menüje is nyilvánossá vált.

 

„Gyökerek & Levelek alatt”

• Grillezett zeller, magyar szarvasgomba, savanyított erdei medvehagyma & tökmag
• Cékla, gombák, sült fokhagyma & virágok roppanós levélkével
• Sárgacékla & Hagymadzsem savanyított bodzával, Tokaji furmint, paprika & mustármag
• Körte petrezselyem olajban konfitálva, petrezselyemszárral
• Pirított póréhagyma, fekete bors & savanyított citrom
• Roppanós „gyökér” & csicsókapüré
• „Dió” & Gombazselé
• Tokaji ecet gyöngyök & savanyított répák

• Petrezselyemkrém
• Grillezett zellermártás dióval & magyar szarvasgomba

Bresse-i csirke & Tenger gyümölcsei

Magyar téli erdő

• Grillezett csirkecomb, szárny & belsőségek
• Homár, fűszerek & erdei gombák
• Csirkemell mozaik ropogós csirkebőrrel, csirkezsír & roppanós „tölgyfalevélkék”
• Folyami rák paprikával, petrezselyem krém & homárhab

• Sárgacékla & hagymadzsem
• savanyított gyökérzöldségekkel, Kisasszondi sajtmártás & magyar szarvasgomba
• ”Tartlet virág”
• Marinált zöldborsó savanyított citrommal & mangalica sonka & csicsókapüré
• Céklazselé meggyecettel, sült kacsamáj & zöldalma, mustár- és tökmag, sóskavirág

• Csirke jus grillezett csirkecombbal, tokaji furmint & aszú, fekete bors, savanyított fenyő & barnított vaj

 

A nemzetközi szakácsversenyen a hétfő, szerda és péntek az előkészületek napja, a kedd, csütörtök és szombat pedig a versenyeké, amikor a 24 csapat időre főz. A kezdéstől öt óra elteltével kell tálalni egy vegán ételt, ezután 35 perccel egy húsételt - mondta el korábban Hamvas Zoltán, a Magyar Bocuse d'Or Akadémia elnöke, aki Magyarországot képviseli a 24 tagú zsűriben.

 

 

Aki nem tudott kiutazni, az interneten követheti az eseményeket, és a budapesti Hold utcai piacon szurkolói központot is létrehozott a Magyar Bocuse d'Or Akadémia.

 

Közben a SIRHA VIP részlegében felállított magyar strand nagy sikerrel zárta az első napot. A standnál folyamatos volt az érdeklődés, ahol a magyar borok mellett a magyar alapagokból készített ételeket is kóstolhatták a látogatók. A standnál az Arany Kaviár, a Kistücsök, a Bock Bisztró és a Stand 25 éttermek képviselői készítették a kiváló ételeket.