Eckart Witzigmann
2008-09-15 | Tóth AdriennEckart Witzigmannt a vezető német éttermekben csak Séf Úrnak szólítják, és egy jófajta vírusként tekintenek rá, aki meghatározó szerepet töltött be abban, hogy Németország ma Franciaország után a második a Michelin csillagos éttermek számát tekintve, amely a legismertebb kitüntetésnek számít csúcsgasztronómia vonalon.
A hatvanas években a Hotel Straubingerben folytatott tanulmányait követően hosszú ideig fontos külföldi konyhákban szerzett tapasztalatokat Franciaországtól kezdve Svédországon át, egészen az Egyesült Államokig, talán a legmeghatározóbb élmény Lyonban, Paul Bocuse mellett érte az akkor még fiatal szakácsot.
1971-ben Münchenben a Tantris nevet viselő étteremben kezdődött karrierje. 1979-ben aztán az egy évvel korábban ugyanabban a német városban nyitott Aubergine nevű éttermében végzett munkájáért három Michelin csillagot kapott. Hírneve töretlenül ívelt felfelé, a méltán kiérdemelt sikereket aztán egy kábítószer botrány szakította meg, amelynek következtében megfosztották engedélyétől. Rajongói táborának azonban ez sem szegte kedvét, és vendégei mellett a szakma is kitartott mellette. 1994-ban kapta meg a Gault-Millau étteremkalauztól az évszázad szakácsa kitüntetést.
A napi éttermi rutinjából kiszakítva, új szakaszba lépett az élete. Ontani kezdte magából a szakácskönyveket, többek között foglalkozott a krétai konyhával, lejegyezte kedvenc házi receptjeit, de külön kötetet szentelt a raviolinak és a lasagnénak, valamint Aperó névvel csak előfizetőknek hozzáférhető gasztronómiai szakfolyóiratot hozott létre.
Részt vett az európai szakácssapkák, azaz Euro-Toques megalapításában, amelynek célja a minőségi alapanyagokat használó éttermek összefogása, ugyanis 1986-ban azt tapasztalták, hogy részben az EU-s szabályozások miatt sok kistermelőnek olyan változásokat kellett végrehajtania, amelyek vagy jelentős minőségromláshoz, vagy a kis üzemeik végleges bezárásához vezettek.
2003-ban a salzburgi repülőtér hetes hangárjában Ikarus néven egy egyedülálló koncepcióval működő étterem létrehozásában vállalt szerepet, amelyben a világ különböző szegletéből érkező szakácsok főznek havi váltásban.
2007. februárjában a világ egyetlen állami tulajdonában álló gasztronómiai egyeteme, a svédországi Örebro választotta konyhaművészeti tanszékének professzorává.
Winelovers borok az olvasás mellé
Hírlevél
Ha tetszett a cikk iratkozz fel
hírlevelünkre!