Borkínálás
Borismeretek
2013-09-11 | Mészáros Gabriella
Bort kínálni éppen úgy felelősség, mint maga a vendéglátás. Nem mindegy, milyen helyen, milyen alkalomból, összeállításban stb. kínálunk borokat. Egészen más a megfelelő sorrend kialakítása egy tematikus borkóstolón, mint egy baráti összejövetelen, és egészen más alapelvek szerint alakítható ki egy profi kóstoló, netán verseny borsora.
Néhány alapvető szabályt az eltérések ellenére célszerű betartani:
Mindig fehérborral kezdjük a kóstolást, és szárazzal.
A magasabb cukor- és/vagy alkoholtartalmú borok a sorban később következnek éppúgy, mint az idősebb tételek.
Általában a legfiatalabb borok felől haladunk előre időben, de ezt a szabályt időnként át kell hogy hágjuk. Például a nagyon koncentrált, érlelt borok palackjait akkor is célszerűbb hátrébb sorolni, ha netán évjáratban vannak idősebbek is a sorban.
Túl hosszú sorokat nem célszerű összeállítani, ha borkóstoláshoz nem szokott társaságot kínálunk, ezért a borok száma ne haladja meg a tíz mintát.
Ha megoldható, állítsunk össze három-négy mintából álló rövidebb sorokat (flight) a visszakóstolhatóság és az összehasonlíthatóság kedvéért – ha kifejezetten tanulási célzattal kóstolunk, ez szinte elengedhetetlen.
Íz- és szénsavmentes víz, kiöntőkancsó, köpőcsésze mindig legyen az asztalon, de a gyertya egyáltalán nem kívánatos, több gond van vele, mint amennyi hasznot hajt.
Elengedhetetlen viszont a tiszta levegő és a fény.
Ha értesülni szeretnél a magyar és nemzetközi borvilág híreiről, jelentkezz Primőr hírlevelünkre!
Winelovers borok az olvasás mellé
Hírlevél
Ha tetszett a cikk iratkozz fel
hírlevelünkre!