Stílusos vendéglátás
Teríték, koktél, főétel
2013-07-10 | Tóth AdriennHa valamilyen különleges alkalomból adódóan vendégeket hívunk, általában olyan fogásokkal szeretnénk meglepni őket, amelyek önmagukban is ünnepivé tudják tenni a hangulatot. Ha megvan bennünk az elhatározás egy otthoni keretek között nagyszabásúnak számító ebéd vagy vacsora lebonyolításához, de a konkrét mikénttel kapcsoltban nincsenek határozott elképzeléseink, érdemes kézbe venni az Alexandra Kiadó Stílusos vendéglátás című kötetét.
A bevezető oldalakat olvasva már elkezdhetünk felkészülni arra, hogy bizony egy vasárnapi ebéd lebonyolítása nem csak a vasárnapot érinti. Abban az esetben azonban, ha idejében megkezdjük az előkészületeket, és mindenre kellő időt hagyunk, nyugodt és élvezetes körülmények között készülhetünk fel, és a vendéglátást kreatív kihívásként foghatjuk fel.
A különböző ünnepi alkalmakra megálmodott terítékeknél a fotók mellett a szöveg részletesen ismerteti, hogy melyik eszköz miért éppen oda került, ahol látható, és milyen praktikus vagy hangulatkeltő célt szolgál. A következő fejezetben az itthoni háztartásokban még mindig kevéssé elterjedt koktélok kerülnek reflektorfénybe, amelyeknek rövid receptúrái biztosan nem jelentenek majd kihívást azoknak, akik legalább kezdő szinten tisztában vannak a konyhai műveletekkel, fogásokkal.
Ez után az ételeket négy csoportba szedve mutatják be; a partifalatok, az előételek, a főételek és a desszertek között olyan világszerte bejáratott receptek kerülnek leírásra, amelyek bizonyos mértékű luxust csempésznek asztalunkra, például olyan hozzávalók által, mint a garnéla, a bélszín vagy a ritkábbnak számító trópusi gyümölcsök.
Annak érdekében, hogy konkrétan is bemutassunk néhányat a kötet ajánlatai közül, három ételt választottunk ki, amelyekhez borajánlattal szolgálunk.
A kánikulára tekintettel az előételek közül egy könnyű falatot ajánlunk, amelynek tökéletes alapanyagai lehetnek a piacon egyre nagyobb számban megjelenő szezonális, szabadföldi zöldségeknek. A fűszeres zöldségcarpaccio alapját friss és párolt zöldségek jelentik, amelyeket egészen vékonyra célszerű vágni. Erre kerül a bazsalikomból, korianderből, fokhagymából és olajból készített pesto, majd a serpenyőben megolvasztott parmezánlap.
Borajánlat:
Gabriella Badacsony Muscat Ottonel 2012
Borbély Családi Pincészet
A virágokon túl csak úgy áradnak az érett, sárga húsú gyümölcsös jegyek a pohárból; érzünk benne barackot, mangót, papáját. A száraz kortyban ehhez képest inkább egy fűszeres ízvilág nyer teret, amely a könnyed testtel arányos sav- és alkoholtartalomból felépülő bázison nyugszik. Bár más hangulatot képvisel, mint az illat, a hosszúság arról árulkodik, hogy műfajában az átlagnál megalapozottabbnak számító borral van dolgunk. Tovább
A tűzdelt báránycombot a recept szerint fokhagymával, só helyett szardellával, borssal, mustárral és provence-i fűszerkeverékkel ízesíthetjük, mielőtt alacsony hőfokon 2-3 órára a sütőbe tesszük. A javasolt köret ebben az esetben a ceruzabab és a hercegnő burgonya.
Borajánlat:
Pinot Noir 2010
Töltl Pincészet
A kezdetben földes jegyek által meghatározott illatból hamar kiszabadul egy integrált, közepes intenzitású, csipkebogyós, meggyes, ribizlis, vaníliás karakter. A kortyot a szamócalekváros, szilvás zamatok mellett fűszeres ízek, a feszes és arányos savak, valamint a kissé még ínyhez tapadó, közepes mennyiségű tanninok határozzák meg. Még fiatalnak mutatja magát a kompozíció, kíváncsiak lennénk rá, merre halad tovább. Tovább
Bár utolsó fogásunknak még nem jött el a szezonja, de a boros tematikánk miatt jó ötletnek tartjuk, hogy a mandulával gazdagított forró szőlőhöz ajánljunk bort. Ehhez a szőlőszemeket citromlével, valamint szőlőlével vagy borral elő kell sütni. Mialatt a gyümölcs veszít nedvességéből a sütőben, egy morzsatészta készül, amelyet crème fraîche és keserűmandula-olaj tesz komplexebbé. Végül a sütőbe kerülnek az apró formák, aljukban a szőlő, tetejükön a morzsa. A desszert szezonális alapon más gyümölcsből is elkészíthető.
Borajánlat:
Zsófia Cuvée 2011
Pelle Pince
A bor illata áthatóan gyümölcsös, ugyanakkor közepesen intenzív; körtés, barackos, eukaliptuszos, virágos jegyeket bont ki magából. A korty sűrű, szerkezete a jelentős cukortartalom és az ezeken átütő savgerinc miatt erőteljes. Az ízvilág déligyümölcsöket, kandírozott citrusokat, valamint egy finom ásványosságot idéz. E bor kapcsán zsigerileg érezzük, hogy szép. Lecsengése csak lassan búcsúzik. Tovább
Ha értesülni szeretnél a magyar és nemzetközi borvilág híreiről, jelentkezz Primőr hírlevelünkre!
Winelovers borok az olvasás mellé
Hasonló cikkek
Az aszúk tökéletesek, a vörösök többségének kell még egy kis idő
Mesterkurzusok “vájt orrúaknak” a Winelovers Grandon
Hírlevél
Ha tetszett a cikk iratkozz fel
hírlevelünkre!