Sauska borvacsora a Symbolban

A kacsa a rozét, a vaddisznó a kékfrankost szereti

2010-01-22 | Tóth Adrienn

A 220 Éves Pinceétterem adott otthont a villányi Sauska Pincészet január 20-án lezajló borvacsorájának. A kóstolót a pincészet birtokigazgatója, Kúcs Gyula vezette, aki a Rácz Krisztián séf által elkészített hatfogásos menüsorhoz illesztett borokat mutatta be. A Sauska Pincészetet 2003-ban kezdték el felépíteni, és az eredetileg 10 hektáros birtok tervein túllépve, ma már 90 hektáron termesztenek szőlőt Villány és Siklós határában.

A sor a friss, 2009-es Roséval indult, amelyhez ugyanilyen színárnyalatra sütött kacsa mellét és kocsonyáját kínálták ribizli chutney-val. Gyula a rozéról elmondta, a szüret időpontjának meghatározásakor, és a bor készítésekor ügyeltek arra, hogy tovább csiszolják az előző évjárat receptjét, fontos volt az alacsonyabb alkoholtartalom és az intenzívebb, gyümölcsös zamatok megőrzése az üdébb stílus eléréséhez.

Az est szép párosát alkotta a 2008-as Pinot Noir és a céklás zöldlencse-ágyon vörösborkivonattal és Pármai chipssel tálalt vöröstonhal-tatár. Míg az ételhez a Pinot Noir-on túl egy 2008-as Sauska Cuvée 13-at is a poharakba töltöttek, számunkra mégis egyértelműnek tűnt, a másikkal működik jobban a fogás, a borral, amely egyébként jelenleg még nem kapható a piacon. A palackos érlelés stádiumában van.

Az első főételnek számító vaddisznócomb és pecsenye kacsamáj egyrészről a hozzá tálalt kecskesajt-habbal, másrészről a 2008-as Kékfrankossal randevúzott, nem sikertelenül. A teljes harmónia eléréséhez azonban nem kis kihívásnak kellett megfelelni, hiszen az étel összes fő komponensét egyszerre kellett a villára gyűjteni, és ehhez hozzákóstolni a bort.

A borvacsora meghatározó fogása volt a „sous vide” szarvas gerinc, amelyet nagyon naturális formában készítettek el, és egy rozmaringos, erdei gombás raguval tálaltak. Rácz Krisztiántól megtudhattuk, annyira finom és zsenge volt a hús, hogy az egyébként nagyon hosszú főzési időt igénylő technológia ebben az esetben mindössze másfél órán át tartott. Az ételt a 2006-os Cuvée 7 kísérte, amely a birtok jelenleg második legmagasabb kategóriájúnak számító vörös házasítás a Cuvée 5-ös mögött.

A Cuvée sorozatról Kúcs Gyula elmondta, a tulajdonos Sauska Krisztián javaslatára kapták számok neveit ezek a borok. A konkrét koncepció végül az lett, hogy kizárólag prímszámok alkossák a sort, és minél kisebb az adott érték, annál jobbnak tartják azt készítői.

Azoknak, akik nem elégednek meg a szavak erejével, következzenek az est során készített képeink.

Címkék

Hírlevél

Ha tetszett a cikk iratkozz fel
hírlevelünkre!