Főszerepben a mellékszereplő

Cabernet Franc

2021-03-04 | Vinoholic

A magyar és főleg a villányi cabernet franc számottevő rajongótábort tudhat magának. De vajon jelenthet-e a fajta valós kiugrási lehetőséget a borvidéknek? Erre a kereste a választ saját kóstolási tapasztalatai alapján a cikk szerzője.

Címlapfotó: thelaurelofasheville.com

Az alább olvasható cikk a Vinoport egyik vendégszerzőjének az írása, ami nem feltétlenül tükrözi álláspontunkat. Tartjuk magunkat azonban ahhoz a szerkesztési elvhez, miszerint teret biztosítunk minden olyan gondolatnak, véleménynek, ami által elindulhat egy konstruktív szakmai vita az ágazatot érintő bármely témában. A diskurzushoz, beszélgetéshez lehet csatlakozni akár egy a szerkesztőségünkhöz, az info@vinoport.hu címre eljuttatott válaszcikk formájában, akár az ezen írást megosztó Facebook-posztunk alatti kommentekben.

A cabernet franc, Bordeaux jobb parti házasításainak (merlot-cabernet franc) egyik fontos alkotóeleme egyre nagyobb szerepet kap a világban fajtaborként. A világ sok országában próbálkoznak vele Chilétől Új-Zélandig melyről itt található egy frappáns összefoglaló. Mellék- vagy főszerep illik hozzá jobban? Erre a szinte megválaszolhatatlan kérdésre keresem a választ a következőkben a rendelkezésre álló irodalom és „szubjektív” kóstolási tapasztalataim alapján.

Fajtajellemzők

A cabernet sauvignonhoz és merlot-hoz képest alacsonyabb tannintartalommal és élénkebb savakkal bír. Íze megfelelő érés esetén aromatikusabb, ellenkező esetben zöldebb. Teste közepes vagy inkább lazább. Főbb gyümölcsízei: szeder, cseresznye, szilva, málna és fekete ribizli levél. A másik két bordói fajtához képest sokszor illetik a sekélyesebb és egyszerűbb jelzőkkel, vagy ahogyan a Decanter magazin kolumnistája fogalmazott 2015 decemberében: „sajnos a legtöbb XX. századi cabernet franc nem más, mint kábítás: a borok karcsúak, savasak, zöldek és általánosságban nem izgalmasak”. A fajta fő vonzereje a jól elkészített borok esetében a feltűnő parfümösség, az érzéki struktúra és az ételekkel való jó párosíthatósága.

A cabernet franc körülbelül egy héttel a cabernet sauvignon előtt érik, nagyon érzékeny a tőketerhelésre, a talajadottságokra és az éghajlatra. Ha nagy a lombozata, akkor életerős, viszont alapos fürtválogatást igényel, hogy a bogyók megfelelő időben érjenek. Az agyag-mészkő vagy kavics-murva talajokon ad megfelelő minőséget, viszont meglepő módon, a jó termőtalajok vegetális ízeket eredményeznek. A szárazság és a napfény hiánya levélízű tónusokat ad, mivel napfény nélkül a zöld/paprikás ízekért felelős metoxipirazinok nehezen bomlanak. Természetesen mindeközben arra is figyelni kell, hogy a túlzott napsugárzás ne égesse meg az egyébként UV sugárzásra érzékeny bogyókat.

Több borász Bordeaux jobb partjáról egyöntetűen állítja, hogy az öreg tőkék tudnak csak jó cabernet franc borokat teremni.

Élénk savai egyre nagyobb jelentőséggel bírnak a bordói házasításokban a globális felmelegedés hatásainak borászati ellensúlyozására.

Trendek

A tradicionálisan fajtabor területek mellett (Loire vagy Dél-nyugat Franciaország) a bordói házasításokból tudott kinőni oly módon, hogy először növelték az arányát a cuvée-ben, majd önálló fajtaként kezdtek vele foglalkozni. Ez a tendencia egyébként Villányban is megfigyelhető, legfeltűnőbben a legnépszerűbb házasítás, a Gere Kopár esetében, ahol évről-évre kúszott fel az aránya, és 2017-ben már elérte az 50%-ot, így a legdominánsabb fajtává nőtt ki. Ez a tendencia ösztönszerűen adja a fajtabor kipróbálásának a lehetőségét. Hasonló tendenciákat láthatunk Bordeaux-ban is: Jean-Claude Berrouet, aki a Petrus vezető borásza volt, több mint 40 éves karrierje során egyre több évjáratban használta a cabernet franc-t, igaz ott jóval kisebb, 5%-os arányról van szó, ami közel sem biztos, hogy jelentősen befolyásolja a bor végső minőségét.

Ez is érdekelheti: Cabernet franc, a hazatért idegen - a fajta hazai felemelkedésének története

Az óvilág mellet az újvilág is megpróbálta felfedezni magának a fajtát. Argentínában a Bodega Aleanna volt a legfőbb pártfogó 2017-ig, de emellett a Catena Zapata is lelkesen próbálkozott fajtaborok készítésével, ami mára úgy tűnik teljesen kifulladt, mivel egyik borászat kínálatában sem szerepel a cabernet franc fajtaborként. Új-Zélandon ugyan a cabernet franc-ok nagy része rozékhoz és bordói házasításokhoz használatos, ennek ellenére néhány borászat megpróbálkozott fajtaborokkal is 2015 környékén, például a Hans and Therese Herzog, de jelenleg ennek a borászatnak a kínálatában sem szerepel, mint fajtabor. Mára úgy tűnik, hogy az újvilágban szinte csak a kanadaiak hisznek a cabernet franc fajtajellegében, legfőképpen Ontario régióban.

Kóstolási tapasztalatok

25 magyar cabernet franc került kóstolásra néhány kivételtől eltekintve 2015-2017 közötti évjáratokból, melyek között egyaránt szerepeltek kevésbé ismert és nagyobb nevű pincészetek is. Az átlagpontszám 73/100 pont lett, ahol a legjellemzőbb kritika a harmónia hiánya, a barrique és zöld tónusok dominanciája volt. Összehasonlításképpen került sor 5 palack Loire völgyi és egy palack osztrák tétel kóstolására, melyek pontszáma 77/100 lett. A nemzetközi tételeknél kisebb arányban fordultak elő zöld tónusok, illetve a borok valamivel harmonikusabbak voltak. A különbség lényegében nem jelentős, de a tapasztalat alapján a fajta nem tud komoly erőt mutatni sem a francia, sem pedig a magyar bortermelőknél.

Annak ellenére, hogy a mintában Villány jelentősen túlreprezentált volt (76%), a 80 pont fölött teljesítő 13 tétel között mindössze 69%, vagyis 9 tétel volt villányi.

Összehasonlításképpen került górcső alá 4 Bordeaux jobb parti házasítás (2 átlagos, illetve 2 Grand Cru Classé tétel, 2005-2007 évjáratokból) magyar bordeaux-i házasításokkal összehasonlítva (itt is szerepeltek superior, illetve prémium tételek szép számban, 2009-2016 évjáratokból). A különbség ebben a szegmensben is fennáll a franciák javára, viszont mind a francia, mind a magyar borok sokkal jobban szerepeltek. A magyar Bordeaux-i házasítások (melyek túlnyomó része tartalmaz cabernet franc-t is) átlagosan 83 pontot értek el, ami nagyon szép eredménynek tekinthető, még akkor is, ha a franciák 89-et hoztak. Következzenek a kóstolási listák és az általam adott pontszámok.

Magyar cabernet franc-ok:

Borászat	Megnevezés	Ország	Borvidék	Évjárat	Pontszám
Pastor	Szüretlen/Unfiltered	Magyar	Szekszárd	2015	68
Mészáros Pál	Hidaspetre	Magyar	Szekszárd	2015	70
Wassmann		Magyar	Villány	2015	45
Wassmann		Magyar	Villány	2016	67
Kiss Gábor	Code	Magyar	Villány	2016	68
Heumann	Trinitás	Magyar	Villány	2016	65
Mayer	Mayer	Magyar	Villány	2015	75
Ipacs Szabó	Nászút helyett	Magyar	Villány	2017	60
Lelovits Tamás		Magyar	Villány	2016	83
Sauska		Magyar	Villány	2015	67
Stier	Prémium	Magyar	Villány	2015	63
Polgár	Családi válogatás	Magyar	Villány	2015	78
Petrény		Magyar	Eger	2014	85
Kaló Imre	4 x 4	Magyar	Eger	2017	87
Szemes József		Magyar	Villány	2018	82
Frittmann		Magyar	Kiskunság	2016	68
Vylyan	Villányi Franc	Magyar	Villány	2016	83
Szemes József	Villányi Franc Dél Prémium	Magyar	Villány	2017	87
Vylyan	Villányi Franc cálogatás Mandolás	Magyar	Villány	2016	82
Juhász	Cabernet Franc Grand Selection	Magyar	Eger	2015	85
Malatinszky	Cabernet Franc	Magyar	Eger	2013	85
Malatinszky	Signature Cabernet Franc	Magyar	Villány	2018	77
Malatinszky	Cabernet Franc	Magyar	Villány	2007	87
Szabó és Fia	Cabernet Franc	Magyar	Balatonfüred-Csopak	2017	82
Maul Zsolt	Lator	Magyar	Villány	2017	87
Hehl	Zodiac	Magyar	Villány	2018	85

Külföldi cabernet franc-ok:

Borászat	Megnevezés	Ország	Borvidék	Évjárat	Pontszám
Domaine de la Semellerie		Francia	Loire/Chinon	2018	70
Frederic Mabileau	Les Racines	Francia	Loire/Chinon	2014	85
Frederic Mabileau	Les Rouilléres	Francia	Loire/Chinon	2017	87
Clos de Capucins	Eminence Grise Chinon	Francia	Loire/Chinon	2015	70
Charles Joguet	Clos du Chene Vert Chinon	Francia	Loire/Chinon	2016	70
St. Zehetbauer	Ried Steinberg Reserve	Ausztria	Burgenland	2015	82

Cabernet franc-t tartalmazó magyar házasítások:

Borászat	Megnevezés	Ország	Borvidék	Arány merlot (%)	Arány CF (%)	Arány CS (%)	Évjárat	Pontszám
Pannonhalmi Főapátság Pincészete	Hemina Vörös	Magyar	Pannonhalma	75	25		2018	87
Dula Pincészet	Terézi Excellence Cabernet	Magyar	Eger		n.a.	n.a.	2009	85
Tóth Ferenc	Várvédő	Magyar	Eger	n.a.	n.a.	n.a.	2009	77
Jackfall	Pillangó	Magyar	Eger		n.a.	n.a.	2013	78
Heumann	Terra Tartaro	Magyar	Villány	n.a.	n.a.	n.a.	2013	92
Eszterbauer	Mesterünk	Magyar	Szekszárd	n.a.	n.a.	n.a.	2017	88
Günzer	Villus Cuvée	Magyar	Villány	n.a.	n.a.	n.a.	2016	88
Cseri	Legenda	Magyar	Pannonhalma	n.a.	n.a.		2015	92
Lajvér	L12 Cuvée	Magyar	Szekszárd	n.a.	n.a.		2015	70
Lajvér	L12 Cuvée	Magyar	Szekszárd	n.a.	n.a.		2016	70
Szent Gaál	Francia hármaas	Magyar	Szekszárd	n.a.	n.a.	n.a.	2016	73
Tűzkő	Domb Völgység	Magyar	Tolna		n.a.	n.a.	2017	88
Bodri	Gold Optimus	Magyar	Szekszárd	n.a.	n.a.	n.a.	2012	85
Pannonhalmi Főapátság Pincészet	Infusio	Magyar	Pannonhalma	n.a.	n.a.		2017	90
Bock	Cuvée	Magyar	Villány	n.a.	n.a.	n.a.	2015	70
Polgár	Elixir Cuvée	Magyar	Villány	n.a.	n.a.	n.a.	2012	80
Gere	Kopár	Magyar	Villány	40	50	10	2016	82
Gere	Kopár	Magyar	Villány	40	50	10	2015	85
Gere Tamás & Zsolt	Aureus	Magyar	Villány	40	40	20	2012	76
Gere Tamás & Zsolt	Aureus	Magyar	Villány	40	40	20	2009	78
Günzer	Ördögárok	Magyar	Villány	n.a.	n.a.	n.a.	2016	82
Günzer	Ördögárok	Magyar	Villány	n.a.	n.a.	n.a.	2009	95
Pannonhalmi Főapátság Pincészet	Infusio	Magyar	Pannonhalma	n.a.	n.a.		2016	88
Sauska	Cuvée 7 2012 Villány	Magyar	Villány	n.a.	n.a.	n.a.	2012	93
Thummerer	Vili Papa	Magyar	Eger	n.a.	n.a.	n.a.	2009	88
Vylyan	Duennium hordóválogatás	Magyar	Villány	n.a.	n.a.	n.a.	2011	88
Vesztergombi	Turul	Magyar	Szekszárd	n.a.	n.a.	n.a.	2014	80
VinArt	Francia módi	Magyar	Villány	n.a.	n.a.	n.a.	2015	60
Malatinszky	Primavera	Magyar	Villány	n.a.	n.a.	n.a.	2014	88
Bock	Royal cuvée	Magyar	Villány	n.a.	n.a.	n.a.	2013	92
Tiffán	Carissima	Magyar	Villány	n.a.	n.a.	n.a.	2015	92
Bock	Capella	Magyar	Villány	n.a.	n.a.	n.a.	2007	97
Jackfall	Grand	Magyar	Villány	n.a.	n.a.	n.a.	2009	88
Jackfall	Pillangó	Magyar	Villány	n.a.	n.a.	n.a.	2009	87
Tűzkő	300	Magyar	Tolna	n.a.	n.a.	n.a.	2013	88
Bujdosó	Sirocco	Magyar	Balatonboglár	n.a.	n.a.	n.a.	2013	82
Ősi Gábor	Villány Cuvée	Magyar	Villány	n.a.	n.a.	n.a.	2012	80
Csányi	Elegance	Magyar	Villány	n.a.	n.a.	n.a.	2012	70
Bock	Cuvée	Magyar	Villány	n.a.	n.a.	n.a.	2014	88
Sauska	Cuvée 7 2012 Siklós	Magyar	Villány	n.a.	n.a.	n.a.	2012	85
Dúzsi	Görögszó	Magyar	Szekszárd	n.a.	n.a.	n.a.	2013	82
Tóth Ferenc	Várvédő	Magyar	Eger	n.a.	n.a.	n.a.	2013	77
Ikon	Tulipán	Magyar	Balatonboglár	n.a.	n.a.	n.a.	2011	88
Mayer	Kopár	Magyar	Villány	n.a.	n.a.	n.a.	2013	82
Petrény	Padok Superior	Magyar	Eger	n.a.	n.a.	n.a.	2011	88
Vojtek	Cuvée Cab Merlot	Magyar	Villány	n.a.	n.a.		2011	72
Heumann	Terra Tartaro	Magyar	Villány	n.a.	n.a.	n.a.	2012	85

Cabernet franc-t tartalmazó külföldi házasítások:

Borászat	Megnevezés	Ország	Borvidék	Arány merlot (%)	Arány CF (%)	Arány CS (%)	Évjárat	Pontszám
Chateau Recougne	Bordeaux Supérieur	Francia	Bordeaux	75	25		2005	85
Chateau Angelus	Saint-Emilion Grand Cru Classé	Francia	Bordeaux	62	38		2006	93
Chateau Calon	St. Georges St-Emilion	Francia	Bordeaux				2005	85
Chateau Figeac	Saint-Emilion Premier Grand Cru Classé	Francia	Bordeaux	30	35	35	2007	92

A kóstolási tapasztalatok azt mutatják, hogy Magyarország néhány borvidékén (Eger, Szekszárd, Villány, Pannonhalma) a merlot és cabernet franc között egy erős szimbiózis tud kialakulni, hasonlóan a Bordeaux jobb partján (Saint-Emilion, Pomerol, Fronsac) tapasztalt hatásokhoz:

a cabernet franc kiélezi a merlot bársonyosságát;
a cabernet franc zöld ízvilága tompul, sőt herbálissá válik a merlot textúrájában;
a cabernet franc jelenlétével a frissességet mutató meggyes/cseresznyés jegyek hangsúlyosabbá válnak;
a merlot tanninjai komollyá teszik a bort és elősegítik a fahordós érlelés lehetőségét;
mindkét komponens komplexebbé válik a frigy által.

Konklúzió

Annak ellenére, hogy a cabernet franc egy számottevő rajongótábort tudhat magának, nem gondolom, hogy kiugrás lehet sem Magyarország, sem pedig Villány számára. A fajta igazi értékét (és nem profitját!) a merlot-tal való házasításban látom, amiben véleményem szerint Magyarország kivételes adottságokkal bír. Ez természetesen nem zárja ki a cabernet sauvignon bizonyos mértékű részvételét sem a házasításokban. A magyar merlot-ra és cabernet franc-ra alapozott házasítások gyümölcsösebbek, fűszeresebbek és korábban fogyaszthatók, mint francia társaik. Kifejezetten Bordeaux jobb parti stílussal (merlot és cabernet franc alapú házasítás) még egy újvilági szereplő sem jelentkezett, ami kiváló pozicionálási alkalom lehetne a magyar borászati szektor számára.

Címkék

cabernet franc merlot cabernet sauvignon villány bordeaux eger balaton szekszárd cuvée

Hírlevél

Ha tetszett a cikk iratkozz fel
hírlevelünkre!