Arccal az aszú felé
Hetedik próbaszüret
2016-09-28 | Tarcal Kutató
Nem várt ajándék volt a szeptember. Száraz, napsütéses, ami úgy néz ki, hogy most már az aszú felé tereli a termelőket. A száraz bornak való alapanyagot már sokan leszedték. Sorra jelentik be a felvásárlók az aszú felvásárlását, ami szintén azt jelzi, hogy nagyon pozitívak a várakozások. A Tarcal Kutató újabb szüreti jelentése.
Sárgamuskotály
A sárgamuskotályt a mintaszüreti területeink 60%-án leszüretelték, így csak két helyről van adatunk. A cukorfoka 24,2 és 29,1 magyar mustfok között változik (280-338 g/l). A fennlévő muskotály nagyszerű kései szüretelésű bort adhat, annál is inkább, hogy a savak sem rosszak!
1.táblázat Sárgamuskotály próbaszüreti eredmények
1.ábra A muskotály cukortartalma két mostani próbaszüreten és a három leszüretelt szőlőben
Furmint
Érik a furmint, folyamatos a cukornövekedés. Érdekes, hogy a szőlő savtartalma átlagban hasonló az előző hetihez. Még a pH is vagy csökkent, vagy stagnált, ami jelzi, hogy még most is van sav beépülés a szőlőszemekbe, és a hűvös éjszakák miatt ez több, mint az elégetett sav.
2.táblázat Furmint próbaszüreti eredmények
2.ábra A furmint cukortartalom-változása hat dűlőben vizsgálva
Intézetünkben a 7575-ös klónt kiemelten figyeljük. Az idén is ennél a klónnál kezdődött meg leghamarabb a cukorgyűjtés. A múlt héten már úgy tűnt, hogy további cukorgyűjtésre nem kell számítani. Ez igaz is, de mégis édesebb mustot mértünk, ugyanis most már a szőlő töppedése kezdődött meg. A többi furmint klónnal töppedés jellemzően még nem fordul elő.
3.ábra A cukortartalom és a titrálható sav mennyiségének változása a furmint 8/7575-ös klónnál az elmúlt 4 évben
Hárslevelű
Három helyen végeztünk próbaszüretet hárslevelű esetében. Szépen érik a szőlő, sőt a kisebb szeműek esetében már itt-ott töppedés is előfordul. Az intézetben leszedtük a hárslevelűt, így csak három dűlőt tudunk összehasonlítani.
3.táblázat Hárslevelű próbaszüreti eredmények
A borvidéket járva elmondható, hogy vegyes a kép. A legtöbb helyen szép a szőlő, ahol nem, ott a jégverés következményei láthatók. A tömör fürtű furmint és/vagy a zsúfolt tőkék esetében az ecetes rothadás is megfigyelhető. Általános a töppedt szemek megjelenése. A szép szőrös aszú nem gyakori, de van! Jellemzőbb inkább a penésszel nem borított aszúsodás. A következő héten további száraz időt mondanak, így biztosan lesznek szép édes borok az idén is!
Winelovers borok az olvasás mellé
Hasonló cikkek
Fenntartható ökológia gondolatok Ausztriában és Magyarországon
Generációs kérdésekkel, vulkanikus és bioborokkal érkezik a 13. Borkonferencia
Új vámok fenyegetik az európai borászokat?
Hírlevél
Ha tetszett a cikk iratkozz fel
hírlevelünkre!