Pinceszemle: Kvassay Pincészet 2013
Kvassay Levente válaszolt
2013-06-03 | Tóth AdriennHazai pincészetek aktualitásairól szóló Pinceszemle sorozatunk következő tagja a villányi Kvassay Pincészet. Az interjú aktualitását adja az is, hogy az áprilisban, Pécsett első alkalommal megrendezett Portugieser du Monde nemzetközi borversenyén, ahol négy ország kilenc borvidékének borai mérték össze tudásukat, a Kvassay Portugieser aranyérmet nyert. (Az interjút követően közöljük a teljes éremtáblázatot.) Most azonban Leventéhez fordulunk, és arra kérjük, röviden foglalja össze, hol tart ma a pincészet.
Jelenleg 5,5 hektárnyi saját szőlőt művelünk, ezen túl termésként vásárolunk szőlőt állandó partnerektől. A portfóliónkban egyaránt megtalálhatóak a fehér-, a rozé- és a vörösborok.
Mely fehérszőlő-fajtákkal foglalkozol?
Zöld velteliniből, olasz- és rajnai rizlingből, valamint sauvignon blanc-ból készítünk fajtaborokat. Az elsőként említett három tétel alapanyaga a siklósi Zuhánya-dűlőből, saját ültetvényeinkről származik, a sauvignon blanc-t a Pécsi borvidékről szoktam vásárolni.
Nem megszokott, hogy egy villányi pincészet portfóliójában négy fehérbor is szerepeljen. Miért alakult ez így?
Úgy látom, hogy az aromatikus, lendületes savakkal rendelkező fajták egyre inkább előtérbe kerülnek. Ezekben a jó ivású borokban elsősorban a fiatal közönség kapcsán látok fantáziát: úgy vélem, ők egyre inkább keresik a mindennapi fogyasztásra szánt, mérsékelt alkoholtartalmú darabokat. Az általunk művel ültetvények nem a villányi, hanem a hűvösebb siklósi régióban találhatóak, fekvésük lapos; mindezen tényezőknek befolyásuk van arra, hogy ezek a borok képesek megőrizni savtartalmukat.
Az alapboraim esetében újdonságnak számít, hogy tavaly óta csavarzárral dolgozom. A fehér- és a rozéborokhoz ezentúl a frissesség megőrzése érdekében palackozáskor adok egy kevés szén-dioxidot.
Miből készíted a rozét?
A korábbi években kizárólag kékfrankosból állt össze, de tavaly elkezdtem házasítással kísérletezni. A 2012-es Rosé Cuvée-t így 40% merlot, 30% kékfrankos és 15-15% cabernet franc és sauvignon adja. Az évjárathatás érződik a boron, a legtöbb Villány környéki társához hasonlóan a testesebb műfajhoz tartozik, a szokásosnál magasabb alkoholtartalma miatt itt kifejezetten fontos a megfelelő fogyasztási hőmérséklet.
Elégedett voltál a végeredménnyel?
Mindenképpen, ezért idén is több fajta házasításával készítem el a rozét. Bár a savakat 2012-ben nehéz volt megóvni, mi mindent megtettünk ezért, még a rozéhoz is több körben szüreteltünk.
Más boroknál is megteszitek ezt?
Úgy gondolom, hogy a legnagyobb jelentősége a vörösboroknál van, hiszen a korábbi szüretek révén zamatos savak, a későbbiek révén komolyabb beltartalom kerül a válogatás tételekbe. Az ilyen több körös szüreteknél az egyes terméseket elkülönítve dolgozzuk fel és érleljük hordóban, csak a házasításkor elegyednek az alapborok.
Mielőtt rátérnénk a komoly vörösekre, mindenképp szót kell ejtenünk a Portugieserről is, hiszen ezzel nyertél aranyérmet a Pécsett elsőként megrendezett Portugieser du Monde-on.
A bor két dűlő termésének házasításából született: a Jammertal a játékosságot és a testet, a Remete északi fekvése révén a savakat vitte a borba. Az utóbbi dűlő nem csak szakmailag fontos nekem, személyesen is a szívem csücskének számít, hiszen ezt kaptam érettségi ajándékként, így a Nagyharsány határába tartozó dűlő a családi birtok központi elemének számít.
Fontos visszaigazolás számomra, hogy ezen a nemzetközi portugiesermegmérettetésen aranyérmet nyertünk, hiszen tősgyökeres villányiként fontos számomra ez a fajta. Sok más pincészet borait kóstolva úgy érzem, a portugieser és a cabernet franc érzi a leginkább otthon magát a vidékünkön.
Milyen az ideális portugieser?
A portugieserből nem akarok bonyolult bort készíteni: az a lényeg, hogy egy olyan könnyen fogyasztható vörösbort hozzak létre általa, amellyel újra megszerettethetem a fogyasztókkal ezt a fajtát. A tapasztalataim szerint ugyanis még mindig nagy a megosztottság a portugieserrel kapcsolatban.
Villányban két portugieseriskola létezik: az egyik tartályban erjeszti és érleli a bort, a másik a tartályos fermentációt követően nagyobb ászokhordóban érleli a tételt néhány hónapig. Mi az előbbi stílushoz tartozunk, a minél több gyümölcsaroma megőrzése érdekében nem alkalmazunk fahordót a portugiesernél.
Hogy áll össze a vörösszortiment többi darabja?
A 2011-es évjárat azért különösen fontos számomra, mert ebből jelentem meg először prémium vörösborokkal. 2010 a kedvezőtlen időjárás miatt sajnos ebből a szempontból kimaradt, de úgy gondolom, a természet jócskán kárpótolt ezért minket 2011-ben. Már a piacon van az ebből az évből származó Kékfrankos, Merlot, Cabernet Franc és Cabernet Sauvignon Válogatás. Bevallom, először kicsit izgultam, amikor a villányi értékelő bizottság elé kerültek, de mindegyik tétel megkapta a prémium minősítést.
Ezen borok következő évjáratain túl most még egy izgalmas bor várakozik a pincében. A syrah ültetvényünkről származó szőlő azért különleges, mert tavaly fordult először termőre, mindössze öt barrique hordónyi mennyiség készült belőlük 2012-ben, amelyet a terveim szerint 2014-ben töltök majd le.
A borokon túl fontos lenne még beszélni a munkálatokról, amelyek jelenleg nálatok zajlanak.
Nemrég nyertük meg a Dél-Dunántúli Regionális Fejlesztési Központ pályázatát, amelynek segítségével turisztikai, rendezvényszervezési és borkóstolási célokra szolgáló teret alakítunk ki a pincénél. Ha minden jól megy, augusztus végére készülünk el teljesen, így ezt követően már 40-50 fős csoportokat is fogadni tudunk.
Végül hadd kérdezzünk a napi aktualitásokról! Milyen munkák zajlanak jelenleg a pincében, szőlőben?
A pincében most kerül sor a 2012-es borok második fejtésére. A szőlőben ma fejeztük be a harmadik permetezést. Mi konvencionális növényvédelmet folytatunk, a permetezések pontos időzítése fontos a betegségek elkerülése érdekében. A korábbi meleg időben nagyon megindult a növekedés a szőlőben, az utóbbi csapadékosabb, hűvösek napok azonban visszafogták a hajtások növekedését. Ez a párás levegő egyébként is kedvez a gombás betegségeknek, ezért fontosnak tartjuk, hogy körültekintően járjunk el a szőlő egészsége érdekében.
A Portugieser du Monde 2013 éremtáblázata
Aranyérem:
• Vylyan Pincészet Macska Villányi Portugieser 2012
• Lelovits Pince Villányi Portugieser 2012
• Jekl Béla Villányi Portugieser 2012
• Boross Család Pincészete Villányi Portugieser 2012
• Bock Pince Villányi PortaGéza Selection 2012
• Kvassay Levente Villányi Portugieser 2012
• Szemes József Villányi Portugieser 2012
• Vlado Krauthaker Portugizac Kutjevo 2012 (Horvátország)
• Szende Gábor Villányi Portugieser 2012
• Günzer Zoltán Villányi Portugieser 2012
• Jackfall Gesztenyés Villányi Portugieser 2011
Ezüstérem:
• Mokos Családi Pincészet Villányi Portugieser 2011
• Drago Režek Portugizac Plešivica 2012 (Horvátország)
• Polgár Pincészet Villányi Portugieser 2012
• Polgár Pincészet Villányi Birtok Cuvée 2011
• Maczkó Róbert Pincészete Villányi Portugieser 2012
• Vlado Krauthaker Portugizac Kutjevo 2006 (Horvátország)
• Boross Család Pincészete Villányi Remete Páros 2011
• Sauska Villányi Portugieser 2012
• Linbrunn Pincészet Villányi Portugieser 2012
• Wassmann Villányi Mundia Cuvée 2009
• Lantos Pincészet Kunsági Portugieser 2009
• Jekl Béla Villányi Portugieser 2007
• Halasi Pincészet Villányi Portugieser 2012
• Jekl Béla Villányi Portugieser 2011
• Planina Borház Mohácsi Lárfa Cuvée 2012
• Linbrunn Pincészet Villányi Cziráki Cuvée 2010
• Dúzsi Tamás Marci Cuvée 2012
• Mayer Róbert Pincészete Villányi Portugieser 2012
• Csányi Pincészet Villányi Portugieser 2012
• Müller János Villányi Portugieser 2012
• VinArt Villányi Portugieser 2012
• KZ Metlika Portugalka Bela Krajina ’75’ 2012 (Szlovénia)
• Mačkov Podrum Portugizer 2012 (Szerbia)
• Janus Borház Villányi Portugieser 2012
• Szende Gábor Villányi Portugieser 2009
• KZ Metlika Portugalka Bela Krajina 2012 (Szlovénia)
• Mokos Családi Pincészet Villányi Portugieser 2012
• Gere Tamás és Zsolt Villányi Portugieser 2011
Ha értesülni szeretnél a magyar és nemzetközi borvilág híreiről, jelentkezz Primőr hírlevelünkre!
Winelovers borok az olvasás mellé
Hírlevél
Ha tetszett a cikk iratkozz fel
hírlevelünkre!