Mit tudsz a szőlő életéről?
Megoldások
2013-06-22 | Tóth AdriennKitört a nyár, érezzük ezt mi is az utcán, otthon és az irodában. A szőlő is érzi, és fejlődik, a napfényben sütkérezve formálódik, alakul a bogyó. Mindezek a változások nem csak kívül mennek végbe, de jelentős mértékben alakul át az is, ami a héj alatt van.
A kvízkérdésekhez kattints IDE!
1. Mit jelent a zsendülés?
A jó válasz a B: A szőlőbogyó színe változni kezd.
A zsendülés a szőlőbogyó életének azon szakasza, amikor változtatni kezdi a színét, ezután térfogata még tovább nő, de a bogyó innentől puhulni kezd. Ebben a szakaszban ér véget a szőlő növekedése, amely a fakadással indul, és a virágzáson át a zsendülésig tart, amelyre a legtöbb szőlőfajta esetében július végén, augusztus elején kerül sor.
2. Mi történik a szőlőbogyóban az érés alatt?
A jó válasz az A: Nő a cukor mennyisége.
A bogyókban az érés során cukor halmozódik fel, amely majd a pincében, az erjedés alatt alakul át alkohollá. A bogyó érése a szőlő tartalékképző folyamatainak része, ilyenkor a vesszők is keményítőt halmoznak fel, fásulnak, barnulnak. A tartalékképzés folyamata egészen addig tart, amíg a szüretet követően a levelek lehullanak, ezzel befejeződik az aktív időszak, és megkezdődik a nyugalmi állapot.
3. Mikor van a legtöbb sav a szőlőbogyóban?
A jó válasz az A: A zsendülés indulásakor.
A zsendülés, tehát a színeződés és az érés beindulásának pillanatában éri el a bogyó a maximális savtartalmát. Ez megelőzően a növekedés időszakában nő a bogyó térfogata, amely ekkor zöld és tapintásra kemény. Nagyon kis mennyiségben már ilyenkor is található cukor a bogyóban, jelentőségében azonban ezt messze meghaladja az emelkedő savtartalom.
4. Az érés alatt a bogyók elveszítik klorofilltartalmukat, és flavon, valamint antocianin halmozódik fel bennük. Mire jó az antocianin?
A jó válasz a C: Beszínezi a bogyókat.
Az antociánok vízben oldódó színanyagok. Színük a pH-tól függően változik a pirostól a kékig terjedő tartományban. A természetben a baktériumokban és a növényekben, például a szőlőben találhatóak meg. A tudomány logikája szerint a természetnek azért van szüksége az élénk színű gyümölcsökre, hogy az állatok könnyebben megtalálják azokat, így biztosítva a magok szétszórását.
5. Gyakran emlegetjük egyes borok kapcsán az érés és a túlérés fogalmait. E témához kapcsolódva fontos tisztázni, mit jelent az érettség a bogyó szempontjából. Melyik állítás hamis a három közül?
A jó, azaz itt a hamis válasz az A: A szőlőbogyó és a szőlőmag fiziológiai érése egy időben megy végbe.
A szőlőbogyó és a szőlőmag érésére nem egy időben kerül sor. Amikor a szőlőbogyó éretté válik, megszűnik a bogyóban a cukortermelés. Ha ezt követően még a tőkén marad a gyümölcs, a túlérés időszakáról beszélünk, a mag csak ezt követően érik meg. Ilyenkor a bogyó már semmit nem kap a növénytől, a víz párolgása miatt ugyanakkor koncentrálódás indul el, amely tömegarányosan növelheti a cukortartalmat.
Ha értesülni szeretnél a magyar és nemzetközi borvilág híreiről, jelentkezz Primőr hírlevelünkre!
Winelovers borok az olvasás mellé
Hasonló cikkek
Mi történik ősszel egy biodinamikus szőlőben?
"10 éven belül mi leszünk az új mediterráneum”
Hírlevél
Ha tetszett a cikk iratkozz fel
hírlevelünkre!