r címkéhez tartozó cikkek

A modern sommelier a vendégélmény stratégája

Matthew Citriglia, Jonathan Gouveia és Sebastian Giraldo az új generáció szerepéről
A modern sommelier már nemcsak bort ajánl, hanem helyzeteket értelmez, vendéget ért és élményt tervez. De közben felmerül a kérdés: meddig tágítható a szerep anélkül, hogy elmosódna a szakma lényege?
Finger Lakes: Amerika új boros hotspotja

A nemzetközi fókusz kapujában egy gyorsan változó borvidék
Ha amerikai borokról esik szó, szinte mindenkinek Kalifornia jut eszébe. Napa Valley, Sonoma vagy a Central Coast neve mára egyet jelent a csúcskategóriás újvilági borokkal. Az amerikai borászat történetének egyik legfontosabb pillanata, az 1976-os Judgment of Paris is Kaliforniát emelte a világ élvonalába, amikor a vakteszten amerikai borok legyőzték a francia klasszikusokat.
Klímaváltozás és borvidékek eltolódása: Észak-Európa felemelkedése

Terroir-gazdasági átrendeződés a globális borvilágban
A klímaváltozás hatásai a borágazatban mára nem jövőbeli forgatókönyvek, hanem jelen idejű strukturális átalakulások formájában jelentkeznek. A szőlőtermesztés – mint rendkívül érzékeny, klimatikus hatásokra gyorsan reagáló mezőgazdasági rendszer – különösen jól mutatja, hogyan rajzolódik át Európa agrár- és gazdasági térképe. A hagyományos „boröv” északi irányú eltolódása, valamint a mediterrán régiók egyre költségesebb alkalmazkodása egy olyan terroir-gazdasági átrendeződést vetít előre, amely hosszú távon a borpiac szerkezetét is alapjaiban formálhatja át.
A chardonnay magyar arcai

A hordódomináns stílustól a terroirközpontú és pezsgőalapú megközelítésekig
A chardonnay ma már jóval többet jelent nemzetközi világfajtánál: a magyar borvidékek Etyektől Tokajig saját stílust és identitást formáltak belőle. A túlhordózott kilencvenes évek után a fajta reneszánsza ma inkább a terroirról, a feszességről és az egyensúlyról szól — pezsgőben, reduktív és hordós tételekben egyaránt.

1 2 3 4 5 6 7

A modern sommelier a vendégélmény stratégája

Finger Lakes: Amerika új boros hotspotja

Klímaváltozás és borvidékek eltolódása: Észak-Európa felemelkedése

A chardonnay magyar arcai

A borkóstoló új korszaka: a pincétől képernyőig

Speed dating borral

Kékfrankos: identitáskeresésből nemzetközi ambíció

A sommelier szerepe az élménygazdaságban

Molekuláris gasztronómia: amikor a tudomány belép a konyhába

Madeira: a hajósok erősített bora

Egy csepp nyár a télben: bemutatkozik a dél-franciaországi Provence

Ausztrália: kis kontinens, nagy borászat

Így lesz valaki egy év alatt végzett borász #26 - tényleg a legutolsó poszt

Így lesz valaki egy év alatt végzett borász #25

Így lesz valaki egy év alatt végzett borász #24 - újrakezdés