Magyar Sommelier Bajnokság lesz júniusban

Káli Ildikót és Kovács Antalt kérdeztük

2013-06-14 | Tóth Adrienn

Magyar Sommelier Bajnokság lesz júniusban

A 2011 tavaszán megalakult Magyar Sommelier Szövetség idén júniusban első ízben rendezi meg a Magyar Sommelier Bajnokságot. A versenyre elsősorban a szakmában dolgozó pohárnokok jelentkezését várják. A következő interjúból az érdeklődők többet is megtudhatnak a megmérettetés menetéről, valamint a felkészüléshez való segítségnyújtásként közöljük a dekantálás és a pezsgőfelszolgálás hivatalos menetét, amelyet a MASOSZ bocsátott a rendelkezésünkre.

Káli Ildikó: 2012 őszén a Magyar Sommelier Szövetség megrendezte az első professzionális Közép-Európai Sommelier Bajnokságot. Úgy gondoltuk, ezt követően épp itt az ideje, hogy a haza sommelier-k számára is életre hívjuk ezt a megmérettetést, ezért 2013. június 23-án Budapestem, a Budavári Magyar Borházban kerül sor a Magyar Sommelier Bajnokságra.

Új hírnek számít ezzel kapcsolatban, hogy dr. Fazekas Sándor vidékfejlesztési miniszter vállalta a fővédnöki szerepkört a bajnoksággal kapcsolatban. Ezáltal nemcsak arról ad tanúbizonyságot, hogy maximálisan támogatja a megmérettetést, hanem kifejezi általa a sommelier szakma fontosságát.

Mit kell tudnunk a szervezésről? Vannak nemzetközi szabályok, amelyeknek meg kell felelni?

K. I.: A verseny felépítése és lebonyolítása kapcsán a Nemzetközi Sommelier Szövetség, az Association de la Sommellerie Internationale (ASI) szabályrendszerét vettük figyelembe.

Ennek megfelelően a nap az elődöntővel indul, ahol nemcsak a gyakorlati, éttermi tudásról kell számot adni, hanem egy teszt kitöltésének keretében a borászati és a szőlészeti szaktudást, valamint a világ fontosabb borterroirjainak ismeretét is bizonyítani kell. Emellett az elődöntő része lesz egy dekantálás, valamint párlatok és borok leírása.

Ebből a körből azután az a három sommelier jut tovább, aki a legmagasabb színvonalú szaktudásról adott számot, mind az elméleti, mind a gyakorlati feladatok terén. A korábbi gyakorlattól eltérően a kihívást az jelenti majd, hogy a verseny még aznap folytatódik, a délután során lezajlik a döntő is.

Milyen versenyszámokkal kell szembenézniük az idáig eljutóknak?

K. I.: Először pezsgőfelszolgálással kezdenek, majd kijavítanak egy hibás borlapot, menüsorhoz ajánlanak italokat, dekantálnak, és végül egy meglepetésfeladatot is teljesíteniük kell. Az itt legjobb eredményt elérő viselheti a Magyarország Sommelier Bajnoka címet egészen a következő bajnokságig.

Hogyan és meddig lehet jelentkezni?

K. I.: A Magyar Sommelier Szövetség honlapján megtalálható a versenykiírás (http://sommelierhungary.hu/bajnoksagok.php), a meghosszabbított határidő keretében június 18-ig lehet jelentkezni.

Nincs már sok idő a versenyig, ezért most nagyon átgondolt stratégiát érdemes alkalmazni a felkészüléshez. Mit tanácsoltok annak, aki csak most kap észbe?

Kovács Antal: A legfontosabbnak a gyakorlati feladatok először fejben történő átgondolását, majd a gyakorlatban történő bevésését tartom. Fontos, hogy mind a dekantálás, mind a pezsgő felszolgálása kapcsán minden apró mozzanat az előírtaknak megfelelően történjen meg. A sok ismétlés segít kiiktatni a fölösleges mozdulatokat, és általa elérhető, hogy stresszhelyzetben se felejtsük el, mikor érhetünk a pezsgőspalack nyakához, vagy hogy mikor kell megmutatni a címkét a vendégnek.

Bár sokan nem gondolnak erre, én azt javaslom, a versenyen indulók mélyedjenek el a piacon lévő nagykereskedők kínálatában. Lesz ugyanis olyan feladat, amely azt méri fel, ki mennyire van képben a magyar piac aktuális szortimentje tekintetében. Ennek keretében például borokat kell tudni párosítani termelőkkel, és azzal is tisztában kell lenni, hogy bizonyos házasításokat milyen szőlőfajták alkotnak.

Fontos még megemlíteni, hogy bár a verseny nagy része magyarul zajlik, lesz egy feladat, mégpedig a pezsgőfelszolgálás, amelyet egy választott idegen nyelven kell véghezvinni. A versenyzők dönthetik el, hogy az ASI által hivatalosnak tartott angol, francia vagy spanyol nyelven akarnak a vendégekkel kommunikálni a feladat megoldása közben.

Most pedig következzen a pezsgőtöltés és a dekantálás pontos menete.

Pezsgőfelszolgálás:

A vendégeket fogadja, köszönti, tisztázza a nyelvet
A vendégeket leülteti, a hölgyek székét kihúzza.
Aperitivet ajánl (ügyesen a pezsgőre tereli a szót).
A pezsgőt jégvödörben hozza ki.
Tálcán viszi az asztalhoz a pezsgősflőtéket, kóstolópoharat, csészealjat.
Miután a palackot megtörölte, a pezsgőt bemutatja a megrendelőnek (szóban is).
A palackot nem a jégvödörben bontja fel.
Elegánsan távolítja el a fóliát.
A rögzítő kengyelt leveszi a dugóról.
A dugó kihúzásakor a palackot csavarja, nem a dugót.
A palackot halkan, pukkanás nélkül nyitja ki.
Ellenőrzi (megszagolja) a dugót.
Megtörli a palack száját belül és kívül.
Előkóstolja a pezsgőt.
A dugót beadja a megrendelőnek (csészealjon).
A pezsgőt megkóstoltatja a megrendelővel.
A pezsgőt a felszolgálás szabályai szerinti sorrendben tölti ki.
Nem feledkezik meg a megrendelő poharának feltöltéséről sem.
A pezsgőt szakszerűen szolgálja fel (nem fut ki a pohárból, egy menetben tölti fel a poharakat, max. 2/3-ig tölti a poharakat, minden pohárba ugyanannyit tölt).
A palackot visszahelyezi a jégvödörbe, a dugót csészealjon a geridonra.
A fóliát és a kengyelt nem a jégvödörbe dobja.
Érdeklődik a vendégeknél, kérnek-e ásványvizet.
Érdeklődik a vendégeknél, kérnek-e valami harapnivalót (mandulát, mogyorót, kanapét, falatot) a pezsgőhöz.
Szakszerűen használja a felszolgálókendőt a feladat során.
Szakszerűen használja a felszolgálótálcát a feladat során.

Dekantálás

Ásványvizet kínál.
A palackot kosárban hozza az asztalhoz.
A bornak megfelelő poharat választ.
A bort bemutatja a megrendelőnek (szóban is).
A gyertyát gyufával gyújtja meg, mielőtt felbontaná a palackot.
A kapszulát a gallér alatt vágja körbe, vagy teljesen eltávolítja.
Megtörli a palack száját.
A dugót sérülésmentesen távolítja el.
Ellenőrzi a dugót.
Bemutatja a dugót a vendégnek (csészealjon).
A palack száját megtörli belülről és kívülről is.
A karafot kiöblíti borral.
Megkóstolja a bort.
Lassan, de határozottan és cseppmentesen tölti át a bort a karafba.
A bort megkóstoltatja a megrendelővel.
A bort megfelelő sorrendben tölti ki a vendégeknek, minden pohárba ugyanannyit tölt.
A gyertyát eloltja (de nem fújja).
A geridont letakarítja.
Az üledékből nem jutott át semmi a karafba.
Nem maradt az indokoltnál több bor a palackban dekantálás után.
Sem a dekantálásnál, sem a töltésnél nem cseppent bor az asztalra.
Szakszerűen használja a felszolgálókendőt a feladat során.
Szakszerűen használja a tálcát a feladat során.

Ha értesülni szeretnél a magyar és nemzetközi borvilág híreiről, jelentkezz Primőr hírlevelünkre!

Címkék

Hírlevél

Ha tetszett a cikk iratkozz fel
hírlevelünkre!