Problémás az alacsony sav Tokajban
De a cukor esetében is gyengébb az idei év
2015-09-30 | Vinoport
Szeptember végéhez értünk. Zajlik a szüret, bár sokan késleltetik, hiszen egészséges a szőlő, és viszonylag kis kockázattal megéri az aszúsodásra várni – írja friss jelentésében a Tokaji Borvidék Szőlészeti és Borászati Kutatóintézet.
Furmint
Tokaj-Hegyalja déli részein a Kutatóintézet által mintázott szőlők egy részében már leszüretelték a furmintot. A maradék 3 dűlőben 21-23 magyar cukorfok fölötti (227-257 g/l) értékeket mértek. A savtartalom azonban nagyon lecsökkent, 4-5,5 g/l környékére. A kémhatás 3-3,5 pH között van
A Bakonyi-dűlőben a furmint 7575-ös klónját mintázzák immár 4. éve (1.ábra). Itt a cukortartalom folyamatos növekedését tapasztalták az előző két héten. A grafikonról az olvasható ki, hogy a cukor esetében még gyengébb az idei év, de savtartalom tekintetében is jelentősen alatta van a 2012-es évinek.
1.ábra A furmint 7575 próbaszüreti eredményei 2012-től
Mindössze két dűlő vár még szüretre azok közül a dűlők közül, amelyeket az előző évben is mintáztak (2.ábra). Ebből az látszik, hogy 1-2 cukorfokkal édesebbek a furmintok, mint az előző két évben.
2.ábra Két dűlőben mért furmint próbaszüreti eredmények
Hárslevelű
A hárslevelű esetében 21-22 közötti cukorfokokat mértek, de az alacsony sav már itt problémás.
Így vizsgálnak
Tíz fürtöt választanak véletlenszerűen. Egy kiválasztott sorban az 1. oszloptól balra eső 1. fürt, a 2. oszloptól balra eső 2. fürt, a 3.oszloptól balra eső 3.fürt... a 10. fürtig. Ezeket lepréselik, majd a lebegő tartalom leülepedése után, a Brix fokot mérő digitális refraktométerrel cukortartalmat mérnek, a laboratóriumban pedig cukor, sav és pH mérést végeznek.
Winelovers borok az olvasás mellé
Hasonló cikkek
Lérins szigetek: a szerzetesek bora Cannes partjai mellett
Még mindig a bordeaux-i fajták nagy borai izgatják a magyar kóstolók fantáziáját
Küldetésük a magyar bor (X)
Hírlevél
Ha tetszett a cikk iratkozz fel
hírlevelünkre!