Merlot
2012-03-19 | Tóth AdriennOsztrák kutatók szerint DNS-e alapján egyik felmenője a cabernet franc, míg a másik egy egyelőre ismeretlen szőlőfajta, így a cabernet sauvignon féltestvérének tekinthetjük.
A merlot, dacára annak, hogy néhány éve a Sideways című amerikai filmben elég határozottan lehúzták, még mindig egyike a világ legkeresettebb vörösborainak. Erősségét az adja, hogy általában nem bánt senkit, hiszen gömbölyű tannin- és savérzete, a hozzá párosuló testtel kerekséget mutat, aromái pedig általában szilvára vagy más sötét húsú gyümölcsre emlékeztetnek, gyakran kiegészülve a hordós érlelés jegyeivel. Tény, hogy a legtöbb merlot korrekt, ami egy átlagfogyasztó szemében előnyként, de egy ínyenc számára akár hátrányként is felfogható. Kivételes tételek készíthetők azonban belőle gondosan megválasztott dűlő és erős terméskorlátozás esetén.
A fajta hazájának Franciaországot, ezen belül Bordeaux borvidékét tekintjük, innen terjedt el a világ szinte minden olyan szegletébe, ahol valaha is megpróbálkoztak a borkészítéssel. A szó jelentése: kis feketerigó.
Bár sokszor fajtaborként kerül a palackokba, elengedhetetlen összetevője egy igazi Bordeaux blend-nek, azaz Bordeaux-i stílusú cuvée-nek is. Ebben az esetben legtöbbször a cabernet sauvignon és franc szőlőfajtákkal házasítják, és annak érdekében, hogy minél komolyabb bort készítsenek belőlük, viszonylag hosszan tölgyfahordóban érlelik.
A merlot egyedül a cabernet sauvignon-nal versenyzik a világ legnagyobb felületen ültetett kékszőlője címért. Az Egyesült Államokban sokkal népszerűbb, mint a cabernet sauvignon, pedig kisebb területen foglalkoznak vele. Franciaországban viszont folyamatosan nő a merlot telepítések száma, nemcsak az ominózus Bordeaux-ban, de máshol is egyre fontosabb.
Osztrák kutatók szerint DNS-e alapján egyik felmenője a cabernet franc, míg a másik egy egyelőre ismeretlen szőlőfajta, így a cabernet sauvignon féltestvérének tekinthetjük.
A borászok nem csak azért szeretik, mert sokak által kedvelt bort ad, hanem azért is, mert szőlészeti szempontból is a szerencsésebbek közé tartozik. Kékszőlő fronton ugyanis a viszonylag korai érésű fajtákhoz sorolják, ami minden olyan borvidéken, ahol rizikós lehet az őszi időjárás, pozitívumnak számít.
Hátránya ebből adódóan, hogy nemcsak az érés, de a rügyfakadás és a virágzás is korábban következik be, ami miatt viszont jobban ki van téve egy esetlegesen beköszöntő kellemetlen tavaszi időnek.
Leggyakrabban természetesen a cabernet sauvignon-hoz hasonlítják a szőlőt és annak gyümölcsét. A merlot-ról általánosságban elmondható, hogy kevésbé aktívan növekszik, mint a cabernet, fürtjei nagyobbak és a bogyóhéj vékonyabb. Ez utóbbi tulajdonság következtében érzékenyebb a rothadással szemben.
A merlot tőkéje általában jól viseli a viszonylag hűvös, nedves talajt, a túl jó vízelvezetésű, száraz földben gyökerező növények esetében gyakran előfordulhat, hogy a gyümölcs nem tud teljesen kifejlődni. Ennek köszönhető, hogy a hazájaként számon tartott Bordeaux-ban, a merlot számára kedvező talajviszonnyal bíró St-Emilion és Pomerol sikere hozta meg számára is az igazi áttörést.
Bár a bevezetőben azt mondtuk róla, hogy legtöbbször korrekt bor készül belőle, a különösen szép példányok mégis különleges törődést érdemelnek, és itt nem csak a korábban már leírt terméskorlátozásról, dűlőválasztásról, talajadottságokról van szó, hanem a szüret időpontjáról is. Ez a nagytestű, ízgazdag alapanyag ugyanis hamar elveszítheti savtartalmát, ha akár csak kicsivel is megcsúszik a szüret.
A nemzetközi szakirodalom természetesen elsősorban vörös húsra épülő fogásokhoz ajánlja, itt azonban széles palettán mozgunk a pikáns mexikói fogásoktól, a nehezebb húsos ragukkal tálalt olasz tésztaételeken át, egészen egy vadpástétomig sok fogás szóba jöhet. A sajtok közül pedig jó párosítást jelenthet egy comté.
Winelovers borok az olvasás mellé
Hasonló cikkek
Mi történik télen egy biodinamikus szőlőben?
Fenntartható ökológia gondolatok Ausztriában és Magyarországon
Generációs kérdésekkel, vulkanikus és bioborokkal érkezik a 13. Borkonferencia
Hírlevél
Ha tetszett a cikk iratkozz fel
hírlevelünkre!